建始猕猴桃
建始猕猴桃是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县的特色鲜果，产区地处巫山山脉东段，属亚热带山地湿润气候，土壤多为疏松透气的酸性黄壤，契合猕猴桃生长需求。当地依托自然条件发展标准化规模化种植，产出的猕猴桃风味突出，是当地地理特征鲜明的特色农产品，在国内鲜果市场拥有稳定消费群体。
特产详解
建始猕猴桃是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县的特色鲜果，产区地处巫山山脉东段，属亚热带山地湿润气候，土壤多为疏松透气的酸性黄壤，契合猕猴桃生长需求。
当地依托自然条件发展标准化规模化种植，产出的猕猴桃风味突出，是当地地理特征鲜明的特色农产品，在国内鲜果市场拥有稳定消费群体。
产地概况
产自湖北省恩施土家族苗族自治州建始县，产区地处鄂西南山区，整体海拔落差大，森林覆盖率高，昼夜温差充足，降水充沛，空气洁净，工业开发程度低，土壤富含有机质，微酸性土质十分契合猕猴桃根系生长需求，独特山地环境为果实养分积累提供了基础。
主要特点
果实多为端正的长圆形或椭圆形，果皮呈自然绿褐色，分为绿心、红心两个主要栽培品系，果霜完整，可食率高，可溶性固形物含量高于普通产区平均水平，果实硬芯小，糖分积累充分，成熟后果肉不易发软发糠，耐储运性较好。
由来与传承
建始境内野生猕猴桃资源历来丰富，当地民众早有采食野生猕猴桃的传统。
从上世纪中后期开始，当地逐步开展人工引种驯化与品种改良，后续依托农业产业扶持政策，种植面积不断扩大，逐步从零星种植发展为规模化特色农业产业。
制作工艺
目前产区多采用矮化密植搭架栽培模式，推广生草栽培涵养土壤，通过合理疏花疏果控制单株挂果量，多数基地推广有机肥替代化肥，采用物理方式防治病虫害，采收环节按果实成熟度分批采摘，保障果品风味。
地方文化
建始当地土家族、苗族群众早年就有进山采摘野生猕猴桃的习惯，会将吃不完的果实晾晒储存，作为秋冬季的补充食物。
如今猕猴桃产业已经成为当地带动农户增收的核心产业之一，不少产区还依托猕猴桃园开展农旅休闲活动。
选购建议
选购时优先挑选果形完整、果皮无破损、无软烂黑斑的果实，如果需要存放几天食用，可以挑选整体偏硬的未完全成熟果实，如果马上食用，可以选择手感略软、带有淡淡果香的果实，优先选择产地直发产品更新鲜。
保存方法
未完全成熟的硬果可放在阴凉通风处存放，避免挤压碰撞，一般可存放一周左右。
想要加快成熟，可以将猕猴桃和苹果、香蕉一起放入密封袋放置，完全成熟变软的果实需要放入冰箱冷藏，建议在三天内食用完毕。
风味口感
自然成熟的建始猕猴桃果肉软糯多汁，甜度适中无腻感，自带猕猴桃特有的清新果香。
绿心品种果味浓郁偏清爽，红心品种甜度更高，果肉更细腻，入口无明显酸涩感，化渣性较好，自然成熟的果实香气更加突出。
营养与食用特点
建始猕猴桃富含维生素C，同时含有果胶、膳食纤维以及钾等多种矿物质元素，整体热量较低，果肉中的天然有机酸能够帮助调节消化，抗氧化成分含量丰富，作为日常鲜果食用可补充多种人体所需营养。
常见吃法
最常见的吃法是即食，待果实整体变软后剥皮直接食用。
也可切块制作水果沙拉、水果捞，或是打制成果汁，熬制成果酱，加工成果干，还可以搭配酸奶、烘焙甜品作为点缀，少数地区也会用成熟猕猴桃浸泡制作果酒。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合需要补充维生素C、喜爱新鲜水果的人群，也适合需要控制热量摄入的人群作为日常休闲鲜果选择。
食用提示
猕猴桃性质偏凉，脾胃虚弱、经常腹泻的人群不宜一次性食用过多，对猕猴桃过敏的人群需要避免食用，未完全成熟的果实口感酸涩，不建议大量食用。