建始贝母是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县栽培的川贝母地方品种，依托当地武陵山余脉低中山到二高山的云雾山地环境，当地人已有长期种植采收历史，多作为传统中药材原料进入市场，也是建始县具有代表性的山地特色药材资源之一。
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建始腐乳是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县的传统发酵调味食材，以本地种植的优质大豆、境内清江支流或高山山泉水为主要原料，结合当地世代传承的发酵技艺制作，兼具麻、辣、香、鲜、软等特点，是当地家庭日常佐餐、待客配菜的必备品，也逐渐受到周边及省外部分地区消费者的青睐。
建始硒茶产自湖北省恩施土家族苗族自治州建始县，依托武陵山区富硒生态带核心区域的独特资源，选用当地群体种及适宜无性系茶树鲜叶为原料，融合传统手工与现代清洁化制茶工艺，兼具富硒特质与云雾茶的清新风格，是恩施硒茶体系内的重要地方分支，主要种植于景阳河谷、长梁云雾山、茅田冷竹溪等海拔600至1200米的山地茶园。
建始厚朴是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县出产的木兰科木兰属落叶乔木厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮，属于传统常用中药材原料范畴。当地生长于武陵山脉余脉的山地林下或林缘区域，依托独特的气候与土壤条件，使其皮质较其他产区的同类产品在外观质地更为厚实，紫棕色皮层占比较高，在国内药材市场上有稳定的认可度。
金丝桐油产自湖北省恩施土家族苗族自治州建始县，当地的气候与土壤条件适宜油桐树生长，多选用本地特定品种的油桐籽为原料，采用传统或改良工艺压榨、精炼而成。成品色泽金黄透亮，表面或内部可见细密如丝的金色光泽，是一种品质优良的传统干性油，在地方传统手工业与现代相关领域均有应用。
景阳鸡是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县特有的地方肉蛋兼用型鸡种，原产于景阳镇清江流域沿岸的山乡村落，长期散养在武陵山余脉的坡地林间，以自然食料为主，形成了体型硕大、肉质细嫩鲜美的特点，是当地土家族、苗族居民日常待客与节庆宴席的常用食材。
建始猕猴桃是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县的特色鲜果，产区地处巫山山脉东段，属亚热带山地湿润气候，土壤多为疏松透气的酸性黄壤，契合猕猴桃生长需求。当地依托自然条件发展标准化规模化种植，产出的猕猴桃风味突出，是当地地理特征鲜明的特色农产品，在国内鲜果市场拥有稳定消费群体。